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Alimentation : pour lutter contre le gaspillage, il cuisine des petits plats avec les invendus
France 2

Article rédigé par

France Télévisions

Le journal du 13 Heures s’intéresse à une initiative pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Ça se passe du côté de Dinard, en Ille-et-Vilaine. Ici, on cuisine avec des invendus, et ça plait aux clients !

Olivier Richer a tout d’un cuisinier habituel : les mêmes gestes, et les mêmes ustensiles. Seulement, il choisit différemment ses produits. Par exemple, ses pavés de poisson arrivent à leur date limite. Il se fournit dans un supermarché « antigaspillage ». Dans les rayons, on trouve des produits proches de la péremption, ou des fruits et légumes trop gros, et trop petits. Grâce à ce système, le supermarché évite de mettre à la poubelle une centaine de kilos de produits par jour. 

En cuisine, Olivier chauffe les produits au four à 64 degrés, puis ils sont refroidis le plus rapidement possible, pour garantir que le produit est sain. La clientèle est en confiance : après cinq mois de fonctionnement, Olivier Richer vend déjà 70 barquettes à emporter par jour. « Je ne devrais pas le dire, mais dorénavant, je ne fais mes courses qu’ici« , souffle une cliente, ravie. Olivier souhaite fidéliser les clients avec des menus 30% moins chers, mais pas seulement : l’objectif est de leur faire changer de comportement. Chaque année, 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetées en France.

Rapport de l’ADEME : pertes et gaspillages alimentaires, 2016

Article du parisien / Aujourd’hui en France 29 juillet 2021

Article de Restauration 21 du 29 mars 2021

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